في مبنى تاريخي بالمدينة المنورة، تقع جوهرة طهي تجسد التراث الثقافي الغني للمدينة.
تقميرة هو مطعم يأخذ اسمه من المصطلح العربي للقشرة البنية الذهبية على الخبز الطازج.
ويعد المبنى الذي يضم Taqmeera كنزًا يعود تاريخه إلى أكثر من 80 عامًا.
فكان المبنى في الأصل مملوكًا لغازي المغزاوي، ابن صالح المغزاوي، الذي خدم الحجرة النبوية في المدينة المنورة، وقد تم ترميمه بكل حب إلى مجده السابق.
رغم أن أصحاب المطعم لا يمتلكون المبنى، إلا أنهم استثمروا في تجديده، مع الحفاظ بعناية على طابعه التقليدي مع دمج لمسات حديثة.
ويرى مؤسسو المطعم أنه من خلال مشاركة التقاليد الثقافية الغنية للمدينة، فإنهم قادرون على إلهام تقدير جديد لتاريخ المدينة المنورة وشعبها.
ويعد صالح شاهيني هو العقل المدبر وراء تحويل هذا المبنى إلى مطعم لجذب الزوار الدوليين وتقديم الأطباق المدينية التقليدية لهم بلمسة عصرية.
وقال شاهيني إنه يعتبر “تقميره” “إحياءً للرمزية الحضرية للمدينة المنورة”.
وأضاف: “كان مصدر الإلهام وراء تصميم “تقميرة” هو إحياء الرمز الحضري التقليدي للمدينة المنورة من الماضي، مع احتضان الحاضر أيضًا.
لقد كنا نهدف إلى إنشاء مساحة من شأنها أن تنقل الزوار إلى الماضي، وتغمرهم في التراث الثقافي الغني للمدينة”.
مبني تقميرة
يتألف المبنى التاريخي الذي يضم “تقميرة” من ثلاثة طوابق، كل منها يضم ثلاث غرف، بما في ذلك مطبخ ومنطقتين تقليديتين للجلوس تعرفان باسم “التربية”.
وقد تم تصميم المساحات الواسعة في كل طابق للترحيب بالضيوف، ما يثير شعوراً بالدفء والضيافة.
ويستمتع الضيوف بالجلوس على الأرض بالطرق التقليدية والكراسي الكلاسيكية، ما يضيف إلى سحر المطعم الحنين إلى الماضي.
أطباق تقميرة
وأطباق التقديم عبارة عن مزيج من العناصر المستوردة والمحلية، ولكل منها أهميتها التاريخية الخاصة.
وتتضمن القائمة مجموعة متنوعة من الأطباق الحجازية الحضرية، والتي تسلط الضوء على التقاليد الطهوية الفريدة للمنطقة.
ومن الأطباق الكلاسيكية الفتوت الذي تشتهر به المدينة المنورة، والذي يتميز بتحضيره ونكهته المميزة.
فهذا النوع من الخبز غير المخمر مصنوع في المقام الأول من دقيق القمح والماء والملح، وعادة ما يُخبز على صاج ساخن أو صاج. ويُقدم مع الجبن الكريمي والمانجو المخلل.
ويقدمون أيضًا التعتيمة، وهو اسم وليمة الإفطار التي يستمتع بها الحجازيون في أول أيام عيد الفطر، والعيش باللحم،
وهي فطيرة لحم لذيذة وعصيرية مصنوعة من الطحينة والكراث ومزينة بالسمسم والحبة السوداء.
قائمة المشروبات
بالنسبة للمشروبات الساخنة، تتضمن القائمة شاي ماديني الشهير مع أوراق النعناع الطازجة والحبق (أوراق الريحان) وورود ماديني.
ويصاحب الشاي المعمول، وهو نوع تقليدي من البسكويت القصير المصنوع من التوابل الخاصة والمحشو بعجينة التمر.
وأضاف شاهيني: “نحن فخورون جدًا لأنه من خلال “تقوميرا”، اكتسبت تخصصاتنا المحلية شعبية كبيرة بين العملاء الدائمين والعالميين”.
كما يقدم “تقميرة” مجموعة من المنتجات المميزة، بما في ذلك المربيات المصنوعة منزليًا، والمخللات، وأنواع مختلفة من المعمول، والغريبة – والتي اكتسبت جميعها عملاء مخلصين.
وقد استقبل المطعم زواراً من خارج المملكة، بما في ذلك حجاج من تركيا والولايات المتحدة والكويت، وأجمع هؤلاء الزوار على الثناء،
مشيرين إلى كرم الضيافة والتقاليد والطابع المميز لسكان المدينة المنورة كأبرز ما عايشوه خلال تجربتهم.
اقرأ أيضًا: أهداف بنك D360 الرقمي
المصدر: arabnews
