يستعد الشيف السعودي علي الجيشي، البالغ من العمر 23 عامًا، لافتتاح أول مطعم إيطالي فاخِر في مدينة القطيف يحمل اسم Osteria Dal Nonno. يفتح المطعم أبوابه في غضون ثلاثة أشهر داخل منطقة C-Front، بعد أن أكمل الشيف تدريبه تحت إشراف الطاهي الإيطالي المشهور فرانسيسكو غاسبّارو، أحد أصحاب المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان.
تخرج الجيشي من أكاديمية الفنون الطهوية بسويسرا، وكان أحد أوائل طلاب برنامج “الابتعاث الثقافي” عام 2019.
بدأت رحلة التدريب في مطعم بمدينة جنيف، حيث واجه تحديات صارمة في المرحلة الأولى من التدريبات العملية، ما مكّنه من تطوير مهاراته بشكل استثنائي وزاد من فهمه لكل تفاصيل صناعة المطاعم، من الطهي إلى الموازنة المالية وإدارة الجودة.
في ديسمبر الماضي، أجرى تجربة تشغيل مصغّرة عبر “pop-up” في C-Front لجذب الزوار واستطلاع أذواقهم للمأكولات الإيطالية الحقيقية. أحب الناس أطباقه، وبدأت الطلبات تنهال بسرعة، حيث بلغ عدد أطباق الباستا الـ300 في اليوم الواحد.
يتميز Osteria Dal Nonno بأطباق من صنع متقن بالكامل، بما في ذلك 12 نوعاً من الباستا المصنوعة يدوياً.
من أبرز المقبلات “جنودي” — عبارة عن زلابية الريكوتا مع بصل محروق وصلصة الزبدة وكريمة الفطر.
أما الأطباق الرئيسية فتشمل ستيك منزو المعتق على الفحم، مقدم على سلطة جرجير مع جبن بارميزان وخل بلسمي، بالإضافة إلى لحم الخد ببطء مع جبنة موزاريلا مدخّنة وشوكولاتة داكنة، مجتمعة داخل خبز فوكاچا محضّر منزلياً.
أما الحلويات فهي تتضمّن التيراميسو الكلاسيكي، الكريمة المحترقة، وآيس كريم خاص بنكهات مميزة مثل الريحان الإيطالي.
كما يقدّم المطعم وجبات إفطار مستوحاة من المأكولات اليونانية، الفرنسية، والتقليدية في القطيف، مثل طبق “السيّوية” المحلّاة بأسلوب إيطالي باستخدام شعيرية “أنجيل هير”.
يهتم الجيشي بتوظيف غالبية العاملين من السعودية وبشكل خاص من القطيف، مساهمًا بذلك في دعم المدينة وتوفير مساحة لهذه المواهب المحلية للتألق. كما يخطط أن يصبح مطعمه منصة تعليمية للطهاة الطموحين عبر برامج تدريب، بالتعاون مع أكاديمية زادك للطهي في الخُبر.
