تعد لقمة القاضي أو الزلابيا من الحلويات المشهورة في معظم الدول العربية، وهي من الحلويات السريعة والسهلة وغير المكلفة، لأن مكوناتها موجودة في المنزل.
ولكن سر قرمشتها هي النشا والبيكنج بودر، وسر هشاشتها من الداخل هي الخميرة الفورية، وسر تشكيلها هي أن العجينة ما تكون سائلة زيادة وأيضًا استخدام قمع التزيين وهي طريقة جديدة مبتكرة وسهلة لتشكيل اللقيمات.
المقادير
مقادير العجينة لخمس أفراد:
2 كوب دقيق أبيض
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سكر أبيض
1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” نشا
1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” خميرة فورية
رشة ملح
رشة فانيليا
زيت للقلي
خطوات التحضير
في بولة متوسطة، نذيب السكر والخميرة في الماء الدافئ، ونضع معهم ربع كوب من الدقيق، ونخلطهم جيداً.
نغطي البولة، ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تختمر.في بولة أخرى، نخلط باقي الدقيق مع النشا والملح والفانيليا.
نضيف خليط الخميرة إلى المكونات الجافة، ونقلبها جيداً حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجينة مطاطية القوام.
نغطي البولة بنايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
في مقلاة، نضع زيت غزير على نار متوسطة حتى يصبح دافئ.
ندهن أحد أيدينا بالزيت ونبلل ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بالزيت.
نشكل العجينة بالملعقة ونضعها في الزيت.
نقلي لقمة القاضي في الزيت لمدة 3 – 5 دقائق وتكون بلون ذهبي فاتح، ثم ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
وعند التقديم، نقلي لقمة القاضي مرة أخرى حتى تصبح ذهبي اللون، ونرفعها على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
نغمس لقمة القاضي في الشربات البارد أو نرش عليها السكر البودرة.
نقدم لقمة القاضي دافئة أو باردة حسب الرغبة.
سر نجاح لقمة القاضي:
- يراعى أن يكون الزيت دافئ وليس ساخن.
- يجب تبليل الملعقة بالزيت حتى لا يلتصق بها العجين.
- قلي لقمة القاضي على مرحلتين يجعلها مُقرمشة أكثر.
- يمكن تزيينها بصوص الكراميل أو صوص الشوكولاتة قبل التقديم.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل فاهيتا فراخ
